Красноярск
Ингредиенты
гребешок 16картофель 12оленина 8икра 7кедровый орех 6сливки 5яблоко 5белый гриб 4брусника 4груша 4нельма 4олень 4хариус 3шпинат 3чир 3облепиха 3тыква 3сиг 3муксун 3рыба 2щука 2шоколад 2цветная капуста 2томат 2тесто 2телятина 2страчателла 2омуль 2ревень 2морковь 2мёд 2лапша 2клюква 2кабачок 2икра палтуса 2грудинка 2болгарский перец 2редис 1сливочный сыр 1сельдерей 1сгущенка 1свекла 1рис 1ржаной хлеб 1полба 1пшено 1пшённая крупа 1пшеничная мука 1пшеница 1сметана олень 1пломбир 1перец 1перепелка 1пелядь 1сметана 1щавель 1смородина 1халапеньо 1ягнятина 1пармезан 1чеснок 1черника 1черная смородина 1черешня 1хрен 1фенхель 1сморчок 1утка 1утиная грудка 1трюфель 1творог 1сыр качотта 1сыр 1стерлядь 1спаржа 1пеляди 1корнеплод 1папоротник черёмуха 1вешенка 1далган 1груздь 1гриб 1гречка 1горошек 1говядина 1водка 1брокколи 1камбала 1бриошь 1бобы 1белый шоколад 1бекон 1барашек 1баклажан 1апельсин 1абрикос 1икра щуки 1каракатица 1папоротник 1лук 1оливка 1огурец 1мясо 1мускун 1морошка 1мидия 1мацони 1листья комбу 1клубника 1лисички 1лимон 1лепешка 1крем-чиз 1красная икра 1крапива 1краб 1кольраби 1яйцо 1
Техника2
маринование 35жарка 30карамелизация 26запекание 18стабилизация 18эмульгирование 15замораживание 8инфузия 8томление 8варка 6вакуумирование 4су-вид 3тушение 3охлаждение 2желирование 2выпаривание 2гриль 2взбивание 2бланширование 2вызревание 1выпекание 1дегидратация 1замес 1копчение 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1соление 1сушка 1термическая обработка 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 30пароконвектомат 22су-вид оборудование 22индукционная плита 15угольный гриль/хоспер 12блендер 8планетарный миксер 8фритюрница 7вок-сковорода 5блендер/термомикс 3конвекционная печь 3термомикс 2слайсер 2плита газовая 2газовая плита 2варочная плита 2гриль 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1камера сухого вызревания 1конвектомат 1миксер 1мясорубка 1печь 1печь (конвекционная или каменная) 1плита (газовая или индукционная) 1рифленая сковорода 1сковорода вок 1хоспер 1
Нельма в водорослях комбу с кашей из брокколи и кедрового ореха, сезонными грибами и икорным соусом
Михаил Михайлов
Перепелка с молодым картофелем и соусом из таежной клюквы
примерное 45 минут
Приморский гребешок с халапеньо и хрустами из каракатицы
Михаил Михайлов
Блины с начинкой в сибирском стиле
Михаил Михайлов
Брускетта с таймырской олениной
примерное 2 часа 15 минут
Сугудай из нельмы с маринованными зелеными яблоками
Николай Бобров
Сезонные фрукты в гранатовом глейзе, крем из жженого белого шоколада, крамбл из кедровых орехов, взбитый мацони
Михаил Михайлов
Гречотто с огородными овощами и тартаром из гребешка
не указано
Трюфельно-картофельный суп с гребешком
Роман Чемеренко
Карпаччо из гребешка с фенхелем и соусом из печёного яблока
Роман Чемеренко
Тартар из гребешка с черешней
Роман Чемеренко
Суп из печёной тыквы с гребешком
Роман Чемеренко
Шашлычок из гребешка с беконом на якутской лепёшке
Алексей Ровинец
Строганина из гребешка гравлакс с облепихой
Алексей Ровинец
Синпо
Егор Анисимов
Ягнятина с баклажанами и глазурью из пантов
Хайям Аминов
Салат ЧАФАН
Николай Бобров
Стерлядь кольчиком из печи
Николай Бобров
Печёный картофель, начинённый тартаром из енисейского хариуса и икрой со сметаной. Томлёная оленина с дачной свёклой и смородиной. Маковый хлеб с деревенской сметаной и лесной ягодой.
Роман Чемеренко
Чир с пряным кремом из сметаны, томлёными кабачками и красной икрой. Татаки из оленя с клубникой, облепихой и папоротником. Черёмуховый медовик
Егор Новиков
Чебурек с олениной и брусничным соусом
не указано
Бозартма по-охотничьи на сковороде
не указано
Бозартма по-охотничьи на сковороде. Чебурек с олениной и брусничным соусом. Торт кедровый с облепиховым кули. Таёжный чай или Коктейль Хижина в лесу
не указано
Трюфельный картофель, гребешок, трюфельный сыр качотта, красная икра
Артём Яковлев
Карпаччо из гребешка, апельсиновый дрейсинг, джонджоли, икра палтуса
Артём Яковлев
Лжебуратта с гребешком, страчателла, икра палтуса, томат
Артём Яковлев
Сырой гребешок с дачным ревнем и соусом из кислых яблок.<br>Жареный гребешок с пшенной кашей, сморчками и кабачковой икрой.<br>Голубчик с гребешком, муссом из жареного картофеля и щучьей икрой
Роман Чемеренко
Тартар из гребешка с лавандой и яблоком
Егор Новиков
Гребешок с пюре из цветной капусты
Егор Новиков
Чёрный ризотто с гребешком
Егор Новиков
WOK с гребешком
Егор Новиков
Тайгастро. Rasputin
не указано
Тайгастро. Залечь на дно в Брюгге
не указано
Тайгастро. Залечь на дно в Гамбург
не указано
Тайгастро. Булгаков
Михаил Михайлов