город
Красноярск
Ингредиенты
гребешок 11картофель 11оленина 7кедровый орех 6икра 5сливки 4брусника 4сиг 3хариус 3шпинат 3олень 3нельма 3белый гриб 3чир 3муксун 2щука 2шоколад 2цветная капуста 2тыква 2тесто 2телятина 2ревень 2омуль 2морковь 2кабачок 2болгарский перец 2гриб 2груша 2облепиха 2клюква 2лапша 2мёд 2краб 2ржаной хлеб 1сельдерей 1сгущенка 1свекла 1рыба 1рис 1пшеничная мука 1редис 1пшено 1пшеница 1полба 1сливочный сыр 1перец 1перепелка 1пломбир 1ягнятина 1сметана 1утка 1пармезан 1яблоко 1чеснок 1черника 1черная смородина 1халапеньо 1трюфель 1сметана олень 1томат 1творог 1сыр 1страчателла 1спаржа 1сморчок 1смородина 1пеляди 1каракатица 1папоротник черёмуха 1брокколи 1груздь 1грудинка 1гречка 1говядина 1водка 1вешенка 1бриошь 1икра щуки 1бобы 1белый шоколад 1бекон 1барашек 1баклажан 1абрикос 1далган 1камбала 1папоротник 1лук 1оливка 1огурец 1мясо 1мускун 1мидия 1мацони 1листья комбу 1капуста 1лисички 1лепешка 1красная икра 1корнеплод 1кольраби 1клубника 1яйцо 1
Техника2
жарка 30томление 10маринование 22карамелизация 21стабилизация 15запекание 10эмульгирование 10замораживание 7варка 6инфузия 5желирование 3тушение 3выпаривание 2гриль 2су-вид 2взбивание 2бланширование 2вакуумирование 2прогревание 1термическая обработка 1сушка 1соление 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1настаивание 1охлаждение 1копчение 1конфи 1замес 1дегидратация 1выпекание 1вызревание 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 20пароконвектомат 17су-вид оборудование 17индукционная плита 11угольный гриль/хоспер 9фритюрница 7блендер 6планетарный миксер 6вок-сковорода 5блендер/термомикс 3конвекционная печь 3термомикс 2плита газовая 2дегидратор/сушилка 2газовая плита 2варочная плита 2гриль 1дегидратор 1камера сухого вызревания 1миксер 1мясорубка 1печь (конвекционная или каменная) 1плита (газовая или индукционная) 1рифленая сковорода 1сковорода вок 1слайсер 1сотейник 1хоспер 1
Нельма в водорослях комбу с кашей из брокколи и кедрового ореха, сезонными грибами и икорным соусом
Михаил Михайлов
Перепелка с молодым картофелем и соусом из таежной клюквы
примерное 45 минут
Приморский гребешок с халапеньо и хрустами из каракатицы
Михаил Михайлов
Блины с начинкой в сибирском стиле
Михаил Михайлов
Брускетта с таймырской олениной
примерное 2 часа 15 минут
Сезонные фрукты в гранатовом глейзе, крем из жженого белого шоколада, крамбл из кедровых орехов, взбитый мацони
Михаил Михайлов
Капустный мильфей с муслином из гребешка и соусом белое вино
Роман Чемеренко
Гречотто с огородными овощами и тартаром из гребешка
не указано
Трюфельно-картофельный суп с гребешком
Роман Чемеренко
Суп из печёной тыквы с гребешком
Роман Чемеренко
Шашлычок из гребешка с беконом на якутской лепёшке
Алексей Ровинец
Синпо
Егор Анисимов
Ягнятина с баклажанами и глазурью из пантов
Хайям Аминов
Салат ЧАФАН
Николай Бобров
Печёный картофель, начинённый тартаром из енисейского хариуса и икрой со сметаной. Томлёная оленина с дачной свёклой и смородиной. Маковый хлеб с деревенской сметаной и лесной ягодой.
Роман Чемеренко
Чир с пряным кремом из сметаны, томлёными кабачками и красной икрой. Татаки из оленя с клубникой, облепихой и папоротником. Черёмуховый медовик
Егор Новиков
Чебурек с олениной и брусничным соусом
не указано
Бозартма по-охотничьи на сковороде
не указано
Бозартма по-охотничьи на сковороде. Чебурек с олениной и брусничным соусом. Торт кедровый с облепиховым кули. Таёжный чай или Коктейль Хижина в лесу
не указано
Сырой гребешок с дачным ревнем и соусом из кислых яблок.<br>Жареный гребешок с пшенной кашей, сморчками и кабачковой икрой.<br>Голубчик с гребешком, муссом из жареного картофеля и щучьей икрой
Роман Чемеренко
Гребешок с пюре из цветной капусты
Егор Новиков
Чёрный ризотто с гребешком
Егор Новиков
WOK с гребешком
Егор Новиков
Том-ям с гребешком
Егор Новиков
Тайгастро. Rasputin
не указано
Тайгастро. Залечь на дно в Гамбург
не указано
Тайгастро. Булгаков
Михаил Михайлов
Тайгастро. Bangkok
Евгений Переверзев
Тайгастро. Bistrot de Luxe Home
не указано
Тайгастро. Fresco
Хайям Аминов
Тайгастро. Trattoria Formaggi
Евгений Баранников
Тайгастро. Yoshi
не указано
Тайгастро. Kiko ramen izakaya bar
не указано
Тайгастро. Чешуя
не указано
Тайгастро. TUNGUSKA
Николай Бобров