Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

41 записей

Категория блюда
горячее 8десерт 3горячая закуска 1горячее блюдо 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3французская 1черноморская 1
Ингредиенты
яйцо 9креветка 6картофель 6гриб 5утка 4шпинат 4авокадо 3говядина 3капуста 3клубника 3рис 3сыр 3мука 2цветная капуста 2томат 2тесто 2судак 2морковь 2лапша 2груша 2банан 2арахис 2пшеница 1салями 1рисовая лапша 1ржаная крупа 1равиоли 1пастрами 1птитим 1песочное тесто 1слива 1пастернак 1паста 1пармезан 1орех 1свекла 1фисташка 1смородина 1сморчок 1спаржа 1сыр креметте 1сыр чеддер 1творог 1топинамбур 1тунец 1тыква 1угорь 1облепиха 1цыпленок 1черемша 1шампиньон 1шоколад 1огурец 1лисичка 1мясо 1икра сёмги 1анчоус 1артишок 1баклажан 1барабуля 1болгарский перец 1брокколи 1виноград морской 1горгонзола 1горошек 1гребешок 1гречка 1груздь 1икра мойвы 1кальмар 1мука пшеничная 1камамбер 1конопля 1купуасу 1куриное яйцо 1курица 1лимон 1лосось 1лук 1мак 1манго 1мёд 1мидия 1миндаль 1моллюск 1яблоко 1
Техника1
карамелизация 41жарка 16эмульгирование 16запекание 15варка 11маринование 10томление 10замораживание 9взбивание 7желирование 7загущение 7тушение 6стабилизация 5су-вид 5панировка 2копчение 2выпекание 2заваривание 2выпаривание 2бланширование 2вакуумирование 1водяная баня 1вызревание 1глазирование 1гриль 1замачивание 1инфузия 1конфи 1на пару 1пастеризация 1протирание 1тесто 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 17пароконвектомат 13вакууматор 9индукционная плита 9су-вид оборудование 8конвекционная печь 6вок-сковорода 4пароварка 4фритюрница 4шоковая заморозка 4конвектомат 3планетарный миксер 3плита 2термомиксер 2плита газовая 2гриль 2мясорубка 2коптильня 2газовая плита 2варочная плита 1духовка 1каменная печь 1куттер 1печь 1печь каменная 1плита (газовая или индукционная) 1
карамелизация ×Сбросить всё