Утка по-китайски
примерное 48 часов
Санкт-Петербург
Категория блюда
Ингредиенты
картофель 10огурец 7яйцо 7гребешок 7говядина 5свекла 5утка 5сыр 4цветная капуста 4лосось 4рис 4гриб 4авокадо 3манго 3томат 3тунец 2хлеб 2тесто 2смородина 2капуста 2мука 2лимон 2сельдерей 1салат 1ростбиф 1рикотта 1редис 1ревень 1помидор 1перец 1персик 1слива 1орех пекан 1оливка 1оленина 1мука пшеничная 1морская капуста 1морошка 1сельдь 1угорь 1сметана 1миндаль 1шпинат 1черри 1черемша 1цыпленок 1фуа-гра 1фенхель 1укроп 1треска 1ставрида 1топинамбур 1творог 1сыр сулугуни 1сыр молитерно 1сыр грана падано 1сулугуни 1судак 1морковь 1круассан 1мидия 1болгарский перец 1груздь 1горгонзола 1виноград морской 1виноград 1брынза 1брусника 1брокколи 1блин 1дайкон 1баранина 1барабуля 1банан 1баклажан 1арбуз 1апельсин 1анчоус 1груша 1джин 1мацони 1купуасу 1мандарин 1малина 1лук 1лисичка 1лепешка 1лаваш 1куриное яйцо 1кумкват 1зеленый лук 1краб 1кабачок 1йогурт 1индейка 1имбирь 1икра мойвы 1икра 1язык 1
Техника1
маринование 49эмульгирование 20жарка 19запекание 18карамелизация 10замораживание 9варка 8копчение 7сушка 7желирование 7гриль 7бланширование 6взбивание 5стабилизация 4томление 4су-вид 3охлаждение 2тушение 2сифон 2протирание 2вызревание 2на пару 2загущение 2выпекание 2выпаривание 2водяная баня 1глазирование 1дегидратация 1инфузия 1конфи 1настаивание 1пастеризация 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 19блендер 18пароконвектомат 14су-вид оборудование 7угольный гриль/хоспер 6фритюрница 6дегидратор 4конвектомат 4шоковая заморозка 4коптильня 3плита (газовая или индукционная) 2термомиксер 2сотейник 2плита газовая 2термомикс 2пароварка 2индукционная плита 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1прижимной гриль 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1духовой шкаф 1печь 1миксер 1каменная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1высокоскоростной блендер 1вентилятор 1вафельница 1хоспер 1
Борщ с копчёной уткой, маринованной сливой, медовиком из бородинского хлеба и копчёной сметаной
примерное 7 часов 30 минут
Тартар из говядины с маринованной щучьей икрой и чипсами из картофеля
Алексей Алексеев
Ладожский судак с цветной капустой и лимонным соусом
примерное 12 часов 30 минут
Вырезка из мраморной говядины с картофелем буланжер и соусом жу с фуа-гра
Давиде Джакомелли
Цыпленок по-гречески
примерное 14 часов 25 минут
Утка по-пекински с блинами чун бин, соусом хойсин, огурцом и луком-порей
Сергей Ким
Балтийский анчоус с икрой корюшки
Артем Гребенщиков
Утиная нога, свекла, смородина
Игорь Казаков
Тартар из тунца с авокадо и печеным перцем рамиро
примерное 30 минут
Сувлаки из мраморной говядины
примерное 40 минут
Коктейль Peach Tini
примерное 7 дней
Брускетта с лимонной рикоттой и маринованными лисичками
Максим Шаршов
Маринованная ставрида / фенхель / мандариновая заправка
Максим Шаршов
Спринг-роллы с уткой по-пекински и соусом хойсин
Сергей Ким
Лосось, маринованный в водке и печеной свекле
72 часа
Авокадо-крост с яйцом пашот, зеленым салатом и сыром грана падано
Николай Хвалынский
Праздничная индейка на компанию
Олег Азимов
Пышка с карамелизированным луком, белыми грибами и умами икрой
Александр Богданов
Картофельная вафля с лососем, авокадо и яйцом пашот
Павел Грачев
Летнее севиче из гребешка с малиной
Илья Савченко
Тартар из тунца со свежим манго
Илья Седов
Опаленные мидии, с груздями, черемшой и уксусом купуасу
Александр Зуев
Оливье с ростбифом
Юрий Манчук
Блины с опаленным лососем и копченой сметаной
примерное 45 минут
Севиче из гребешка с чёрным чесноком и яблочным/Гребешок с маринованной цветной капустой и горгонзолой/Тарталетка сибас.гребешок с бананом
не указано
Крудо из гребешка с трюфельным понзу и яблоком. Жареный гребешок с пармантье из сельдерея гелем манго и ферментированной цвет капустой. Севиче из гребешка с грейпом.
Денис Морин
Тёплый ролл с угрем и гребешком
Валерий Порядин
Открытый ролл с гребешком и юдзу
Валерий Порядин
Гребешки робата
Валерий Порядин
Тар-тар из говядины с сыром молитерно и песто из томатов
Александр Данилов
Большой зелёный салат, редис и миндаль
Ульяна Суздалкина
Пышки с крабом, айоли манго
Ульяна Суздалкина
Говяжья вырезка, дюксель и шпинат
Ульяна Суздалкина
Бенедикт в аджарском стиле с лососем и копчёным сулугуни
Нана Месхия-Джгаркава
Цветная капуста с рагу из томатов
примерное 15 минут