Стейк из конины
Айдар Абдуллин
техника
копчение
Город
Жареный трубач с полентой в соусе карри
Илья Захаров
Вителло-тоннато из черной вырезки
Уиллиам Ламберти
Копченый сом с битым яблоком, свекольным хумусом и икрой палтуса
Сабина Мельничук
Блины с опаленным лососем и копченой сметаной
примерное 45 минут
Ризотто с сейтаном и ананасом
не указано
Пицца «Сальсичча»
Вадим Селютин
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Ролл а-ля Русс (тунец под шубой)
Александр Аношкин
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Ноябрьская версия Чучвары
Аваз Махкамов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Гратен/копченая сметана/икра волжской сельди. Страчателла из собственной сыроварни «Обломово»/ферментированная свекла / фундук. Консоме из утки. Сом с фермы «Обломово»/овощи/азиатский соус. Чизкейк/волжская дыня/васильки.
Михаил Щетинин
Салат Царицинский с подкопченным окунем и овощами
Иван Струков
Закуска из волжского сома холодного копчения на подушке из сезонных овощей с молодым сыром
не указано
Баран Бургер с ковернинским ягнёнком, баклажаном и соусом из печёного перца
Максим Туманов
Суп-пюре из цукини с копчёным городецким творогом
Максим Туманов
Рийет из волжского судака с печенью трески и рябиной на деревенском хлебе
Максим Туманов
Сазан горячего копчения, битые огурцы и салат микс
Анатолий Жук
Риет из волжского судака с копчёной сметаной и щучьей икрой
Кирилл Шамхалов
ТАР-ТАР ИЗ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО ГРЕБЕШКА с хрустальными огурцами, печеной тыквой и соусом на основе подкопченного сливочного масла
Дмитрий Гарифулин
Сугудай из гребешка. Гребешок с пюре из зеленого горошка и морковным муссом. Гребешок с пюре из зеленого горошка и морковным муссом. Десерт «На Гребне!»
Егор Анисимов
Налим, томлённый в смокере со сметаной, на печёном картофеле
Максим Туманов
Салат с брискетом и павловскими груздями
Максим Туманов
Обожженный приморский гребешок с копченным картофелем-пюре и зеленым горошком
не указано
Каламарата с немясом, мусс копченый кешью
Ульяна Суздалкина
Пельмени с брискетом и копченым сливочным маслом в Горячем цехе
Дмитрий Гарифулин
Бенедикт в аджарском стиле с лососем и копчёным сулугуни
Нана Месхия-Джгаркава
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Утка с мускатной тыквой, красной смородиной и утиным жу
Егор Никонов
Копчёная вырезка с корнеплодами
примерное 16 часов 45 минут
Ребра свиные
Павел Федотов
Зелёный салат, подкопчённый кстовский сом, унаги
Дмитрий Степанов
Свиная грудинка, томлённая в смокере на ольховых дровах
Дмитрий Степанов