Соленый сырный пирог с творожным сыром, ростбифом, печеной тыквой и перцами
Максим Артюхов
город
Сочи
Категория блюда
Ингредиенты
картофель 12яйцо 9говядина 5огурец 5сыр 5курица 4томат 4морковь 3цветная капуста 3гребешок 3болгарский перец 3перепелиное яйцо 2цыпленок 2форель 2трюфель 2сливки 2сельдерей 2редис 2помидор 2перловка 2тесто 2пармезан 2лосось 2лимон 2креветка 2краб 2клубника 2баклажан 2индейка 2груша 2барабуля 2мука 2салат 1спаржа 1сарган 1полента 1ростбиф 1рис 1рапан 1раковые шейка 1сыр маскарпоне 1печенье савоярди 1страчателла 1черемша 1творожный сыр 1телячья щека 1тыква 1хурма 1шампиньон 1щучья икра 1яблоко 1ягнёнок 1ягнятина 1ягода 1пастернак 1печень трески 1инжир 1паста 1кабачок 1авокадо 1белок 1белый гриб 1блин 1булгур 1булочка 1горошек 1грецкий орех 1имбирь 1йогурт 1карась 1орех 1кинза 1кукуруза 1кунжут 1мандарин 1маскарпоне 1мидия 1моллюск 1морской гребешок 1мука пшеничная 1оливка 1оливковое масло 1язык 1
Техника3
эмульгирование 28варка 17замес 3маринование 19жарка 18запекание 14томление 11карамелизация 8взбивание 5выпаривание 5бланширование 4замораживание 4настаивание 4тушение 4стабилизация 3пюрирование 3охлаждение 3процеживание 3загущение 2соление 2су-вид 2прогревание 1ферментация 1сушка 1сифон 1пропитка 1инфузия 1копчение 1конфи 1желирование 1водяная баня 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 13су-вид оборудование 7газовая плита 5пароконвектомат 5плита газовая 5конвекционная печь 4фритюрница 4холодильник 4блендер/комбайн 3варочная плита 3духовка 3индукционная плита 3шоковая заморозка 3сифон 2плита 2планетарный миксер 2блендер/термомикс 2печь конвекционная 2планча 1терка 1су-вид 1слайсер 1сито 1плита (для жарки глазуньи) 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1пароварка (для бланширования горошка) 1мясорубка 1конвектомат 1духовой шкаф 1дровяная печь 1дайконорезка 1взбиватель/планетарный миксер 1тестомес 1
Креветки в панировке с запечённой хурмой, мёдом и грецкими орехами
примерное 25 минут
«ПУТЬ ЗА ЖАР-ПТИЦЕЙ» (равиоли с курицей и творожным сыром)
примерное 1 час 5 минут
Томлёная голень ягнёнка в печи с жжённым на можжевельнике картофелем
Никита Приходько
Тартар из брянской говядины с черемшой, джон-джоли, краснополянским трюфелем и икрой от кубанского института осетроводства
Михаил Родионов
Подкопченный язык черного ангуса из Воронежа с Ростовской спаржей, кремом из картофеля, белыми грибами и перечным соусом
Михаил Родионов
Хашбраун с яйцом и сырным соусом на основе Hohland Professional
Павел Панасюк
Блины с картофелем, пастернаком, сырным соусом и зеленью
Андрей Грязев
Острый куриный суп с вонтонами
Сурен Арутюнов
Пельмени с креветкой в соусе том ям
Андрей Волков
Паштет из цыплёнка с вяленой хурмой
Бронислав Артюховский
Карпаччо из морского карася с соусом из сезонных цитрусов
примерное 30 минут
Паста с вонголе
Андрей Волков
Мильфей с ягодами и кремом маскарпоне
примерное 12 часов 10 минут
Постное меню. Капунеты с соусом из цветной капусты
Максим Долженко
Булгур с томатными грибами и баклажаном
Максим Долженко
Бургер с говядиной для Деда Мороза
Сергей Носов
Цветная капуста с ризотто из перловки
Сергей Носов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Бабагануш Греческий
Сергей Носов
Ароматный цыпленок
Сергей Носов
Полента с рагу из говядины, страчателлой и копченым сыром Скаморца
примерное 3 часа 20 минут
Оливье со слабосоленым лососем
примерное 3 часа 30 минут
Тирамису с трюфелем
Илья Захаров
Карпаччо из морского гребешка с цветной капустой
Илья Захаров
Фирменный Оливье с крабом, гребешком и икорным соусом
Иван Храпов
Крудо из горной форели с дрессингом «пондзу» и оливковым маслом с сорбетом из Абхазского лимона
Андрей КАЗАНЦЕВ
Оливье с пастрами, раковыми шейками и щучьей икрой
ИЛЬЯ ЕЛЕФТЕРИАДИ
Паштет из птицы с вареньем из инжира
ИЛЬЯ ЕЛЕФТЕРИАДИ
Салат из печени трески с печеным картофелем и перепелиным яйцом
Сергей Филимонов
Сахалинский гребешок с тартаром из яблока и огурца в соусе васаби дреcсинг и эспумой из кинзы
Никита Ангуров
Севиче из сахалинского гребешка с клубникой и огурцом в соусе спайси
Никита Ангуров
Киш лорен с лососем
Илья Захаров
Перловка с томленными щечками, вялеными томатами и пармезаном
Даниэле Бенедетти
Форель Киндзмари
Дмитрий Гаврилов
Салат Калифорния
Александр Вяхерев