Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Сочи

41 записей

Категория блюда
основное блюдо 3закуска 2блины 1горячая закуска 1горячее 1десерт 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3черноморская 2авторская черноморская 1итальянская 1русская 1
Ингредиенты
картофель 12яйцо 9говядина 5огурец 5сыр 5курица 4томат 4морковь 3цветная капуста 3гребешок 3болгарский перец 3перепелиное яйцо 2цыпленок 2форель 2трюфель 2сливки 2сельдерей 2редис 2помидор 2перловка 2тесто 2пармезан 2лосось 2лимон 2креветка 2краб 2клубника 2баклажан 2индейка 2груша 2барабуля 2мука 2салат 1спаржа 1сарган 1полента 1ростбиф 1рис 1рапан 1раковые шейка 1сыр маскарпоне 1печенье савоярди 1страчателла 1черемша 1творожный сыр 1телячья щека 1тыква 1хурма 1шампиньон 1щучья икра 1яблоко 1ягнёнок 1ягнятина 1ягода 1пастернак 1печень трески 1инжир 1паста 1кабачок 1авокадо 1белок 1белый гриб 1блин 1булгур 1булочка 1горошек 1грецкий орех 1имбирь 1йогурт 1карась 1орех 1кинза 1кукуруза 1кунжут 1мандарин 1маскарпоне 1мидия 1моллюск 1морской гребешок 1мука пшеничная 1оливка 1оливковое масло 1язык 1
Техника2
эмульгирование 28варка 17маринование 19жарка 18запекание 14томление 11карамелизация 8взбивание 5выпаривание 5бланширование 4замораживание 4настаивание 4тушение 4стабилизация 3пюрирование 3процеживание 3замес 3охлаждение 3загущение 2соление 2су-вид 2прогревание 1ферментация 1сушка 1сифон 1пропитка 1инфузия 1копчение 1конфи 1желирование 1водяная баня 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 13су-вид оборудование 7газовая плита 5пароконвектомат 5плита газовая 5конвекционная печь 4фритюрница 4холодильник 4блендер/комбайн 3варочная плита 3духовка 3индукционная плита 3шоковая заморозка 3сифон 2плита 2планетарный миксер 2блендер/термомикс 2печь конвекционная 2планча 1терка 1су-вид 1слайсер 1сито 1плита (для жарки глазуньи) 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1пароварка (для бланширования горошка) 1мясорубка 1конвектомат 1духовой шкаф 1дровяная печь 1дайконорезка 1взбиватель/планетарный миксер 1тестомес 1
эмульгирование ×варка ×Сбросить всё