Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Сочи

43 записей

Категория блюда
основное блюдо 4завтрак 2закуска 2блины 1горячая закуска 1горячее 1десерт 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 2черноморская 2авторская черноморская 1
Ингредиенты
картофель 10яйцо 9сыр 6говядина 5помидор 5гребешок 4морковь 4томат 4тесто 3цветная капуста 3лимон 3огурец 3индейка 3болгарский перец 3пармезан 2шпинат 2форель 2трюфель 2сливки 2сельдерей 2перловка 2цыпленок 2мука 2креветка 2краб 2клубника 2йогурт 2груша 2барабуля 2курица 2баклажан 2рукола 1страчателла 1спаржа 1сарган 1салат 1полента 1рис 1редис 1рапан 1печенье савоярди 1перец болгарский 1перец 1сыр маскарпоне 1трубач 1творог 1телятина 1телячья щека 1тыква 1фета 1хурма 1цукини 1черемша 1яблоко 1ягнёнок 1ягнятина 1ягода 1пастернак 1перепелиное яйцо 1карась 1паста 1кабачок 1авокадо 1адыгейский сыр 1ананас 1апельсин 1белок 1белый гриб 1блин 1булочка 1горошек 1грецкий орех 1грудинка 1инжир 1кинза 1орех 1кукуруза 1кукурузная мука 1кунжут 1лосось 1мандарин 1маскарпоне 1мидия 1моллюск 1морской гребешок 1моцарелла 1оливка 1оливковое масло 1язык 1
Техника2
эмульгирование 28жарка 27маринование 18запекание 14томление 12варка 10карамелизация 9взбивание 7выпаривание 5замораживание 5стабилизация 5загущение 5бланширование 4тушение 4охлаждение 3пюрирование 3су-вид 2формовка 2копчение 2процеживание 2настаивание 2желирование 2вакуумирование 1водяная баня 1гриль 1замес 1инфузия 1конфи 1прогревание 1пропитка 1сифон 1соление 1ферментация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 13газовая плита 8су-вид оборудование 8фритюрница 6конвекционная печь 5пароконвектомат 4плита газовая 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3духовка 3духовой шкаф 3индукционная плита 3сифон 2шоковая заморозка 2холодильник 2планетарный миксер 2варочная плита 2конвектомат 2плита 1терка 1су-вид 1слайсер 1сито 1плита (для жарки глазуньи) 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка (для бланширования горошка) 1планча 1пароварка 1мясорубка 1морозильная камера 1дровяная печь 1дайконорезка 1взбиватель/планетарный миксер 1угольный гриль/хоспер 1
эмульгирование ×жарка ×Сбросить всё