Соленый сырный пирог с творожным сыром, ростбифом, печеной тыквой и перцами
Максим Артюхов
город
Сочи
Категория блюда
Ингредиенты
картофель 11яйцо 6томат 5говядина 4гребешок 4огурец 4сыр 4цветная капуста 4форель 3лимон 3индейка 3болгарский перец 3редис 2шпинат 2цыпленок 2утка 2трюфель 2тесто 2сливки 2сельдерей 2ростбиф 2перловка 2перепелиное яйцо 2пармезан 2морковь 2краб 2клубника 2кабачок 2груша 2баклажан 2раковые шейка 1свекла 1салат 1рис 1рапан 1перец болгарский 1помидор черри 1помидор 1печенье савоярди 1печень трески 1спаржа 1пастернак 1паста 1соевый соус 1ягнятина 1страчателла 1черемша 1ягода 1оливковое масло 1ягнёнок 1яблоко 1щучья икра 1шампиньон 1хурма 1сыр маскарпоне 1хойсин 1фета 1тыква 1трубач 1телячья щека 1сыр творожный 1орех 1йогурт 1оливка 1грецкий орех 1авокадо 1ананас 1апельсин 1барабуля 1белок 1белый гриб 1блин 1блинчик 1булгур 1булочка 1вишня 1голубика 1горошек 1горчица 1грудинка 1морской гребешок 1имбирь 1инжир 1карась 1кинза 1креветка 1кукуруза 1кукурузная мука 1кунжут 1курица 1лосось 1мандарин 1маскарпоне 1мёд 1моллюск 1язык 1
Техника2
маринование 28эмульгирование 28жарка 17запекание 16варка 10томление 10карамелизация 8взбивание 6стабилизация 5выпаривание 5бланширование 3замораживание 3настаивание 3пюрирование 3сушка 3тушение 3су-вид 2копчение 2охлаждение 2вакуумирование 1водяная баня 1гриль 1желирование 1инфузия 1конфи 1прогревание 1пропитка 1процеживание 1сифон 1соление 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
вакууматор 15блендер 14су-вид оборудование 8конвекционная печь 5газовая плита 4индукционная плита 4пароконвектомат 4плита газовая 4фритюрница 4шоковая заморозка 4блендер/термомикс 3печь конвекционная 3конвектомат 2планетарный миксер 2духовка 2блендер/комбайн 2варочная плита 2плита (газовая или индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1терка 1су-вид 1слайсер 1сифон 1сито 1планча 1плита 1печь 1пароварка 1духовая печь 1дровяная печь 1дайконорезка 1взбиватель/планетарный миксер 1холодильник 1
Креветки в панировке с запечённой хурмой, мёдом и грецкими орехами
примерное 25 минут
Томлёная голень ягнёнка в печи с жжённым на можжевельнике картофелем
Никита Приходько
Тартар из брянской говядины с черемшой, джон-джоли, краснополянским трюфелем и икрой от кубанского института осетроводства
Михаил Родионов
Подкопченный язык черного ангуса из Воронежа с Ростовской спаржей, кремом из картофеля, белыми грибами и перечным соусом
Михаил Родионов
Блины с картофелем, пастернаком, сырным соусом и зеленью
Андрей Грязев
Новогодняя утка по-пекински
Михаил Родионов
Паштет из цыплёнка с вяленой хурмой
Бронислав Артюховский
Карпаччо из морского карася с соусом из сезонных цитрусов
примерное 30 минут
Салат с ростбифом, творожным сыром и печёным перцем
Бронислав Артюховский
Паста с вонголе
Андрей Волков
Маринованная цветная капуста с травяным тартаром
Андрей Колодяжный
Мильфей с ягодами и кремом маскарпоне
примерное 12 часов 10 минут
Постное меню. Капунеты с соусом из цветной капусты
Максим Долженко
Булгур с томатными грибами и баклажаном
Максим Долженко
Бургер с говядиной для Деда Мороза
Сергей Носов
Классический рецепт Утки
Сергей Носов
Цветная капуста с ризотто из перловки
Сергей Носов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Бабагануш Греческий
Сергей Носов
Ароматный цыпленок
Сергей Носов
Форель в печи
20 минут
Тирамису с трюфелем
Илья Захаров
Карпаччо из морского гребешка с цветной капустой
Илья Захаров
Жареный трубач с полентой в соусе карри
Илья Захаров
Фирменный Оливье с крабом, гребешком и икорным соусом
Иван Храпов
Крудо из горной форели с дрессингом «пондзу» и оливковым маслом с сорбетом из Абхазского лимона
Андрей КАЗАНЦЕВ
Котлета по-пожарски с зеленью, картофельным пюре и соусом на основе кваса
ИЛЬЯ ЕЛЕФТЕРИАДИ
Оливье с пастрами, раковыми шейками и щучьей икрой
ИЛЬЯ ЕЛЕФТЕРИАДИ
Паштет из птицы с вареньем из инжира
ИЛЬЯ ЕЛЕФТЕРИАДИ
Салат из печени трески с печеным картофелем и перепелиным яйцом
Сергей Филимонов
Сахалинский гребешок с тартаром из яблока и огурца в соусе васаби дреcсинг и эспумой из кинзы
Никита Ангуров
Севиче из сахалинского гребешка с клубникой и огурцом в соусе спайси
Никита Ангуров
Сахалинский гребешок с ананасом карри на шпинате
Никита Ангуров
Карпаччо из разноцветных томатов с голубикой
Валерия Корнилова
Киш лорен с лососем
Илья Захаров