Томлёная голень ягнёнка в печи с жжённым на можжевельнике картофелем
Никита Приходько
город
Сочи
Категория блюда
Ингредиенты
картофель 11сыр 5говядина 4гребешок 4огурец 4томат 4яйцо 4помидор 3форель 3перловка 2шпинат 2цветная капуста 2утка 2ростбиф 2редис 2перепелиное яйцо 2морковь 2лимон 2индейка 2имбирь 2болгарский перец 2пармезан 2раковые шейка 1сливки 1сельдерей 1свекла 1рапан 1печень трески 1помидор черри 1полента 1перец болгарский 1перец 1пастернак 1спаржа 1соевый соус 1щучья икра 1сыр творожный 1телячья щека 1тесто 1трубач 1трюфель 1фета 1хойсин 1цыпленок 1черемша 1шампиньон 1орех 1яблоко 1ягнёнок 1ягнятина 1паста 1клубника 1оливковое масло 1горчица 1ананас 1апельсин 1баклажан 1барабуля 1белок 1белый гриб 1блин 1блинчик 1булгур 1булочка 1вишня 1голубика 1горошек 1грудинка 1оливка 1груша 1кабачок 1карась 1кинза 1краб 1кукуруза 1кукурузная мука 1курица 1лосось 1мандарин 1мёд 1моллюск 1мука пшеничная 1язык 1
Техника2
маринование 28томление 13эмульгирование 18жарка 15запекание 13варка 9карамелизация 7выпаривание 4стабилизация 3сушка 3тушение 2су-вид 2процеживание 2настаивание 2копчение 2замораживание 2взбивание 2бланширование 2гриль 1желирование 1загущение 1замес 1инфузия 1пюрирование 1сифон 1соление 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 9су-вид оборудование 8газовая плита 5пароконвектомат 5шоковая заморозка 4индукционная плита 3печь конвекционная 3плита газовая 3фритюрница 3конвектомат 2варочная плита 2блендер/термомикс 2планча 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид 1слайсер 1сифон 1сито 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1духовая печь 1планетарный миксер 1печь 1пароварка 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1духовка 1дровяная печь 1дайконорезка 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Тартар из брянской говядины с черемшой, джон-джоли, краснополянским трюфелем и икрой от кубанского института осетроводства
Михаил Родионов
Подкопченный язык черного ангуса из Воронежа с Ростовской спаржей, кремом из картофеля, белыми грибами и перечным соусом
Михаил Родионов
Блины с картофелем, пастернаком, сырным соусом и зеленью
Андрей Грязев
Острый куриный суп с вонтонами
Сурен Арутюнов
Новогодняя утка по-пекински
Михаил Родионов
Карпаччо из морского карася с соусом из сезонных цитрусов
примерное 30 минут
Салат с ростбифом, творожным сыром и печёным перцем
Бронислав Артюховский
Паста с вонголе
Андрей Волков
Маринованная цветная капуста с травяным тартаром
Андрей Колодяжный
Шакшука
Михаил Родионов
Булгур с томатными грибами и баклажаном
Максим Долженко
Бургер с говядиной для Деда Мороза
Сергей Носов
Классический рецепт Утки
Сергей Носов
Цветная капуста с ризотто из перловки
Сергей Носов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Ароматный цыпленок
Сергей Носов
Полента с рагу из говядины, страчателлой и копченым сыром Скаморца
примерное 3 часа 20 минут
Форель в печи
20 минут
Жареный трубач с полентой в соусе карри
Илья Захаров
Фирменный Оливье с крабом, гребешком и икорным соусом
Иван Храпов
Крудо из горной форели с дрессингом «пондзу» и оливковым маслом с сорбетом из Абхазского лимона
Андрей КАЗАНЦЕВ
Котлета по-пожарски с зеленью, картофельным пюре и соусом на основе кваса
ИЛЬЯ ЕЛЕФТЕРИАДИ
Оливье с пастрами, раковыми шейками и щучьей икрой
ИЛЬЯ ЕЛЕФТЕРИАДИ
Салат из печени трески с печеным картофелем и перепелиным яйцом
Сергей Филимонов
Сахалинский гребешок с тартаром из яблока и огурца в соусе васаби дреcсинг и эспумой из кинзы
Никита Ангуров
Севиче из сахалинского гребешка с клубникой и огурцом в соусе спайси
Никита Ангуров
Сахалинский гребешок с ананасом карри на шпинате
Никита Ангуров
Карпаччо из разноцветных томатов с голубикой
Валерия Корнилова
Киш лорен с лососем
Илья Захаров
Перловка с томленными щечками, вялеными томатами и пармезаном
Даниэле Бенедетти
Форель Киндзмари
Дмитрий Гаврилов
Окрошка с ростбифом
Денис Заволокин
Барабулька, мацестинский чай и груша
Антон Абрезов
Карпаччо из ягненка с паштетом из рапана
Андрей Колодяжный
Кукурозотто
Антон Ковальков