Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Сочи

38 записей

Категория блюда
основное блюдо 2горячая закуска 1горячее 1горячее блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4черноморская 2итальянская 1китайская 1русская 1
Ингредиенты
картофель 11яйцо 6огурец 5говядина 4гребешок 4томат 4цветная капуста 3форель 3сыр 3морковь 3курица 3мука 2шпинат 2утка 2сливки 2ростбиф 2редис 2помидор 2перепелиное яйцо 2цыпленок 2лосось 2клубника 2кабачок 2индейка 2имбирь 2груша 2болгарский перец 2лимон 2барабуля 2свекла 1спаржа 1соевый соус 1сельдерей 1раковые шейка 1сарган 1рис 1рапан 1помидор черри 1полента 1страчателла 1трубач 1сыр творожный 1творожный сыр 1тесто 1трюфель 1фета 1хойсин 1черемша 1шампиньон 1щучья икра 1яблоко 1ягнятина 1перец болгарский 1печень трески 1грудинка 1пармезан 1горчица 1ананас 1апельсин 1баклажан 1белок 1белый гриб 1блинчик 1булгур 1булочка 1вишня 1голубика 1горошек 1карась 1оливковое масло 1кинза 1краб 1креветка 1кукуруза 1кукурузная мука 1мандарин 1мёд 1мидия 1морской гребешок 1мука пшеничная 1оливка 1язык 1
Техника2
маринование 28варка 17эмульгирование 16жарка 14запекание 13томление 7карамелизация 6стабилизация 4замораживание 4бланширование 3замес 3настаивание 3процеживание 3сушка 3соление 2тушение 2су-вид 2загущение 2пюрирование 2охлаждение 2копчение 2взбивание 2вакуумирование 1выпаривание 1гриль 1желирование 1инфузия 1сифон 1ферментация 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
вакууматор 14блендер 11су-вид оборудование 7пароконвектомат 6плита газовая 4шоковая заморозка 4варочная плита 3газовая плита 3индукционная плита 3печь конвекционная 3фритюрница 3холодильник 3плита 2сифон 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2тестомес 1су-вид 1плита (для жарки глазуньи) 1планча 1планетарный миксер 1печь 1пароварка 1пароварка (для бланширования горошка) 1мясорубка 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1духовая печь 1дайконорезка 1угольный гриль/хоспер 1
маринование ×варка ×Сбросить всё