Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Сочи

36 записей

Категория блюда
десерт 3основное блюдо 2горячая закуска 1горячее 1горячее блюдо 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 1китайская 1русская 1черноморская 1
Ингредиенты
картофель 9яйцо 6говядина 4гребешок 4огурец 4томат 4сливки 3форель 3лимон 3йогурт 3болгарский перец 3ростбиф 2ягода 2шпинат 2утка 2трюфель 2тесто 2сыр 2редис 2перец болгарский 2перепелиное яйцо 2молоко 2клубника 2индейка 2баклажан 2раковые шейка 1сельдерей 1свекла 1рукола 1рапан 1печенье савоярди 1помидор черри 1помидор 1спаржа 1печень трески 1пармезан 1оливковое масло 1соевый соус 1щучья икра 1сыр маскарпоне 1сыр творожный 1тесто слоеное 1трубач 1тыква 1фета 1хойсин 1цветная капуста 1цыпленок 1черемша 1шампиньон 1морковь 1яблоко 1ягнятина 1оливка 1имбирь 1мёд 1горошек 1адыгейский сыр 1ананас 1апельсин 1барабуля 1белок 1белый гриб 1белый шоколад 1блинчик 1булгур 1булочка 1вишня 1голубика 1горчица 1маскарпоне 1грудинка 1груша 1желток 1кабачок 1карась 1кинза 1краб 1кукуруза 1кукурузная мука 1кунжут 1лосось 1малина 1мандарин 1язык 1
Техника2
маринование 28взбивание 10эмульгирование 17запекание 14жарка 11варка 7стабилизация 6карамелизация 5томление 5сушка 4водяная баня 3настаивание 2охлаждение 2су-вид 2копчение 2замораживание 2желирование 2ферментация 1тушение 1соление 1сифон 1процеживание 1пропитка 1конфи 1прогревание 1инфузия 1загущение 1заваривание 1гриль 1выпаривание 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
вакууматор 14блендер 9су-вид оборудование 7конвекционная печь 5пароконвектомат 5индукционная плита 4планетарный миксер 4шоковая заморозка 4блендер/термомикс 3варочная плита 3печь конвекционная 3плита газовая 3фритюрница 2газовая плита 2блендер/комбайн 1взбиватель/планетарный миксер 1дайконорезка 1духовая печь 1духовой шкаф 1конвектомат 1пароварка 1печь 1планча 1сифон 1су-вид 1терка 1угольный гриль/хоспер 1
маринование ×взбивание ×Сбросить всё