Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Сочи

46 записей

Категория блюда
основное блюдо 4завтрак 2закуска 2блины 1горячая закуска 1горячее 1горячее блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 2черноморская 2авторская черноморская 1китайская 1русская 1
Ингредиенты
картофель 12яйцо 8говядина 6сыр 6томат 6помидор 5гребешок 4огурец 4форель 3цветная капуста 3морковь 3лимон 3индейка 3болгарский перец 3перец болгарский 2шпинат 2утка 2тесто 2сельдерей 2ростбиф 2редис 2перловка 2перепелиное яйцо 2мука 2курица 2креветка 2кабачок 2барабуля 2баклажан 2апельсин 2пармезан 2творог 1сарган 1спаржа 1соевый соус 1сливки 1свекла 1раковые шейка 1рукола 1рис 1рапан 1помидор черри 1полента 1печень трески 1сыр творожный 1ягнятина 1телятина 1телячья щека 1трубач 1трюфель 1тыква 1фета 1хойсин 1хурма 1цукини 1цыпленок 1черемша 1шампиньон 1щучья икра 1яблоко 1пастернак 1перец 1йогурт 1паста 1груша 1адыгейский сыр 1ананас 1белок 1белый гриб 1блин 1блинчик 1булгур 1булочка 1вишня 1голубика 1горошек 1горчица 1грецкий орех 1грудинка 1имбирь 1оливковое масло 1инжир 1карась 1кинза 1клубника 1краб 1кукуруза 1кукурузная мука 1лосось 1мандарин 1мёд 1мидия 1моллюск 1моцарелла 1оливка 1язык 1
Техника2
маринование 28жарка 27эмульгирование 21запекание 18варка 12томление 11карамелизация 7замораживание 5выпаривание 5загущение 5бланширование 4взбивание 4тушение 4стабилизация 3сушка 3пюрирование 2формовка 2су-вид 2копчение 2процеживание 2охлаждение 2желирование 2водяная баня 1гриль 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1прогревание 1сифон 1соление 1ферментация 1фламбирование 1
Оборудование
вакууматор 14блендер 12газовая плита 8су-вид оборудование 7плита газовая 6фритюрница 6пароконвектомат 5индукционная плита 4конвекционная печь 4шоковая заморозка 4варочная плита 3духовка 3духовой шкаф 3печь конвекционная 3холодильник 2сифон 2конвектомат 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2су-вид 1слайсер 1сито 1плита (для жарки глазуньи) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь 1планетарный миксер 1пароварка (для бланширования горошка) 1пароварка 1мясорубка 1морозильная камера 1духовая печь 1дайконорезка 1угольный гриль/хоспер 1
маринование ×жарка ×Сбросить всё