томление

Гратен/копченая сметана/икра волжской сельди. Страчателла из собственной сыроварни «Обломово»/ферментированная свекла / фундук. Консоме из утки. Сом с фермы «Обломово»/овощи/азиатский соус. Чизкейк/волжская дыня/васильки.

Михаил Щетинин

Пирожок из слоеного теста с томленой говядиной и соусом из цветной капусты

Иван Струков

Белый Амур с лесными грибами и раковым биском

Иван Струков

Ризотто с лисичками и голубым сыром от Дениса Морина

Денис Морин

ОСЬМИНОГ

примерное 40-80 минут

Павловский петух в Бордо

Дмитрий Степанов

Взбитый камамбер из местной сыроварни с фугасом и винно-луковым мармеладом из чёрной смородины

Дмитрий Степанов

Ткемали

Владимир Чистяков

Варенье из айвы с бархатцами

Андрей Колодяжный

Карпаччо из волжского судака с соусом из угличского твороженного сыра. Попкорн из волжского сома. Щучьи биточки с биском из волжских раков и пюре из кореньев

не указано

Баранья рулька на пряной деревянной структуре под порто с крыжовником

примерное 2 часа 10 минут

Печёный картофель, начинённый тартаром из енисейского хариуса и икрой со сметаной. Томлёная оленина с дачной свёклой и смородиной. Маковый хлеб с деревенской сметаной и лесной ягодой.

Роман Чемеренко

Таежные пельмени с сибирским оленем, сезонными белыми грибами и крепким бульоном из подосиновиков

Илья Кожевников

Чир с пряным кремом из сметаны, томлёными кабачками и красной икрой. Татаки из оленя с клубникой, облепихой и папоротником. Черёмуховый медовик

Егор Новиков

Мини долма из листьев смородины и винограда, с кроликом и ореховым соусом

Андрей Колодяжный

Бозартма по-охотничьи на сковороде. Чебурек с олениной и брусничным соусом. Торт кедровый с облепиховым кули. Таёжный чай или Коктейль Хижина в лесу

не указано

Палтус синекорый с рагу из папоротника и сельдерея с кукумарией

Виктор Белей

Пате из сезонных лесных грибов, с обожженным пивным домашним хлебом и грибным консаме

Кирилл Шамхалов

Чкмерули с гребешком.

Аваз Махкамов

Хинкали с гребешком в нежном соусе том ям.

Аваз Махкамов

Налим, томлённый в смокере со сметаной, на печёном картофеле

Максим Туманов

Салат с брискетом и павловскими груздями

Максим Туманов

Кукурузная полента с гребешком и кокосово-сливочным биском

Василий Изотов

Ризотто с гребешком и трюфельным маслом

Ян Бычихин

Буйабес из волжской рыбы с шампанским

Дмитрий Степанов

Гребешки робата

Валерий Порядин

Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск

Ян Бычихин

Том-ям с гребешком

Егор Новиков

Сырники ванильные со сметаной

Владимир Богожавец

Каламарата с немясом, мусс копченый кешью

Ульяна Суздалкина

Лосось, шпинат и топленое масло

Ульяна Суздалкина

Паштет из утиной печени, желе Rosé

Ульяна Суздалкина

Тако брискет

Дмитрий Кишов

ТАРТАР ИЗ ЛАНГУСТИНОВ

Владислав Корпусов

Гречневая лапша с вонголе

Кирилл Родионов

Пельмени с брискетом и копченым сливочным маслом в Горячем цехе

Дмитрий Гарифулин